原标题：改变定价策略利润就能翻倍？这5个方法助你年入100万

餐厅菜品定价是一个经常让老板感到头疼的事。菜价定高了，卖不出去，赚不到钱；菜价定低了，利润太薄，依旧赚不到钱。

合理的定价是餐厅保持竞争力的第一步，然而很多餐饮界的新手，菜品定价十分随意，这个10块那个20，基本完全凭感觉。这样怎么能抓住顾客的心呢？

下面我就给大家介绍几种定价的方法1

随行就市法

这是最简单的一种定价方法，具体方法是：收集餐厅周边同行的菜单价格，然后结合自身具体情况拟定菜价。这样既可以避免价格过高，消费者买不起，也能避免因价格过低而使消费者对产品品质产生怀疑。

运用“随行就市法”定价时，一定要对搜集来的信息进行筛选，生意不好的餐厅、品类相差过远的餐厅不适合作为价格参考对象。

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系数定价法

如果创业者想要把店铺的成本控制在一定的范围内，采取这种方法就比较合适。

如果某餐厅老板打算把菜品成本控制在40%，那么定价系数就是1 / 0.4 = 2.5，菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。

举个例子，假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱，按照40%的成本率，即2.5的定价系数来计算，这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4 * 2.5 = 10 元。

然而这种方法有个弊端，要求创业者对于成本率的估计比较合理，因此这种方法更适合比较有经验的餐饮老人，而不太适合新手。

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尾数定价法

商场有一种常见的价格现象，很多商品的价格都是以“9”结尾的，9.9、99、199等价格非常常见。

以“9”结尾的价格容易给人一种错觉，这件东西并不是很贵。比如199和200，虽然只差了1块钱，但在消费者心里199代表100多块，而200就意味着200多块，买100多块的东西显然划算多了。

同样的，这个定价策略也适用于餐厅的菜品，不过餐厅主要用到的是2和7这两个数，因为餐厅消费的顾客，一般都会以5作为标准衡量菜品的价格。

如果一道菜定价为22元，就会让顾客觉得，这道菜还不到25，比较便宜。尾数是7呢？比如27，就让人觉得和25、26差不多，但如果定价28元，消费者就会觉着这道菜和29元、30元差不多，消费的意愿就下降了。

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“亏本价”定价法

用“亏本价”定价法对菜品定价，不是让老板把价格定的很低，而是挑选一些菜品作为特价菜，吸引顾客上门。

所以特价菜的价位，一定要足够的低，要让消费者一看就有购买的冲动。

举个例子，一份烧茄子如果特价菜卖10块，那就没什么吸引力，许多快餐店都可以卖到比这个还低的价格。这样做相当于既降低了自己的利润，也没有把客人拉进门，就得不偿失了。如果把烧茄子卖到3块钱就不一样了，肯定有很多人会被这道菜吸引进门，只要客人再点一道其他的菜，餐厅就有利可图。