天冷了，当一个吃货对另一个吃货说“我们一起去吃火锅吧！”，还有什么比这句更动听的情话呢！霜降已至，冷空气来袭，各位正打算开店的老板们是否也想要跃跃欲试了呢？

据了解，2011年—2017年火锅行业营业额达到餐饮行业总营业额的22%（数据来源：辰智餐饮大数据研究中心），全国共计超过35万家火锅商户，火锅商户渗透率为7.3％，成为我国第一大美食。而12月成为每年涮火锅最疯狂的时节。另外，40.6%的火锅商户人均价位都在50-75元，全国的火锅人均消费价位在65元。火锅行业发展的状况也呈现出关店数减少，开店数增加的态势，由此可见火锅市场竞争激烈，如果你也想要开一家火锅店，可以参考以下意见。

意向区域消费人群分析

这可从消费人群的职业、年龄、性别、民族、地区、喜欢、等等方面去分析。如下图为广东省火锅调查中对火锅有所喜好的人群分布，我们暂且忽略其他因素，从这个表中可以清晰的知道，那个区域的消费人群更多，这对火锅店来说是非常重要的。

消费人群的年龄分布、性别分布，同样是一项较为重要的数据，毕竟不同年龄、不同性别的人，口味一般都是有所差距的，例如年轻人的口味比老年人的口味要更重一些等。下图为广东火锅喜好者的年龄分布图与性别分布图，图中数据显示，20-39岁的人群约有70%，远远超过其他年龄段的消费群体。而性别分布图中，男性的比例达到了67% 。

意向区域消费行为分析

在开火锅店流程中，消费行为分析的重要程度不言而喻。消费行为包括消费能力、消费方式、消费结构和消费习惯等。消费水平和消费者的经济承受能力有直接的关系，体现了消费者的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接体现为消费者选择火锅店的档次和类型。消费结构是消费者各种消费支出的比例，其开支与职业、性别、地域民族、年龄等因素有密切联系。消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面都是有所不同。消费习惯体现在对就餐环境、品牌、风味、经济、氛围等方面形成的习惯。

意向区域消费特征分析

l 不确定性：除了居住在店址附近的人群之外，其他消费者几乎都是流动的，因此，在选址方面要合理。

l 随机性：消费者数量多、差别大，每个人对火锅的消费都有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，保持新鲜感。

l 灵活性：消费者就餐的频率和再次到店率取决于成功的品牌。

l 引导性：调整经营策略与成功的广告运作等，都会对消费者的消费产生一定引导。

其实看到这里，相信肯定也有一些餐饮小白会提出疑问“开店的流程这么复杂，怎样才能相对容易一些呢？”其实去选择加盟一些连锁品牌会更容易一些。但无论你是自主经营还是加盟都要有吃苦的心理准备，只有吃得了苦才能有更快的适应市场转变。

关于店铺选址方面，都说一个好的火锅店址就等于成功了一半。一个好的门店地址至关重要，要多花时间和精力去考察。一般来讲，好的门店地址都具备这样的特征：

l 常住人口和流动人口较多

l 餐饮比较密集

l 停车位充足

在装修方面，装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵。顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点，各位老板可以在前期进行参考。

在店员培训方面也不能小觑。餐饮业是服务行业的一员，而且是劳动密集的行业，店员不仅要有好的服务意识，还要有能吃苦的精神，所以人员招聘是比较困难的，为了能达到服务的标准，对员工进行培训是必不可少的。

最后，大家谨记两条高压线——安全和卫生。餐饮业有两条高压线分别是消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任。食品卫生同样重要，一旦出现食品卫生问题，火锅店必将遭受灭顶之灾。所以打算开店的老板们一定要时刻谨记。

好啦，心动不如行动，再不动“锅里的肉可就要老啦！”。